TRAZABILIDAD EN EL
CONTROL DE PRODUCTOS

by marketing on 13 de noviembre de 2023

La importancia de la trazabilidad

Cada vez son más los fabricantes que necesitan controlar cada uno de los pasos implicados en la manufactura de los productos que se fabrican, desde la cantidad de materia prima, ingredientes o el envase que se utilizan hasta la paletización, de modo que todo el proceso quede registrado para que, en caso de ser necesario, se pueda localizar un producto o lote específico con facilidad y rapidez.

Es la trazabilidad la que nos permite tener en cuenta todas estas variables: el origen, el histórico de procesos, las transformaciones, los controles a los que ha sido sometido, su destino final y su cadena de distribución, entre muchas otras cosas.
Este concepto es muy importante en sectores en los que puede darse la falsificación, como puede ser la industria farmacéutica. En estos casos es necesario disponer de una trazabilidad completa, preparada para auditorías y que además tenga en cuenta todos los requerimientos de la normativa CFR 21 parte 11.

Asimismo, en el mercado alimentario la trazabilidad cobra cada vez más importancia, con el objetivo de poder identificar lotes y solucionar así rápidamente cualquier imprevisto que pueda surgir a lo largo de la fabricación o distribución del producto.

POR ELLO, ES ESENCIAL CONTAR CON UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD SÓLIDO EN LA LÍNEA PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS, ASÍ COMO PARA FACILITAR LA IDENTIFICACIÓN Y RESOLUCIÓN DE PORBLEMAS EN CASO DE INCIDENTES. 

Según el Comité de Seguridad Alimentária de AECOC: Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.  

Un buen sistema de trazabilidad

Dada la importancia de un buen sistema de trazabilidad en las producciones, es importante contar con proveedores que tengan un departamento de investigación y desarrollo que adapte los sistemas de
trazabilidad de los equipos que vayan a ir en una línea en función de las necesidades o requerimientos para cada caso.

Pero, en rasgos generales, ¿cuáles son las características que debe cumplir un buen sistema de trazabilidad?

RASTREO DESDE EL INICIO HASTA EL FINAL

El sistema debe ser capaz de rastrear cada etapa del proceso de producción, desde la materia prima inicial hasta el producto final entregado al consumidor. Esto permite identificar cualquier punto donde pueda haber ocurrido una contaminación o problema.

Los equipos Varpe son capaces de identificar el producto al inicio de una controladora de peso o sistema de inspección y saber en qué salida del equipo ha terminado (rechazo, correcto, clasificación, etc.)

IDENTIFICACIÓN ÚNICA

Cada lote o unidad de producto debe tener una identificación única, como un código de barras, QR code o número de lote, que permita rastrear su origen y recorrido en todo momento.

Los equipos Varpe son capaces de incorporar lectores para identificar el lote o el producto que han pesado o inspeccionado mediante el sistema de números seriados del cliente, incorporando la información del peso, del equipo de rayos X y/o rechazos y transmitirlo para poder almacenar dicha información.

REGISTRO DETALLADO

El sistema debe registrar y almacenar información detallada sobre cada etapa del proceso de producción,
incluyendo fechas, ubicaciones, proveedores, ingredientes, métodos de procesamiento, personal involucrado y cualquier otro dato relevante.

Los equipos de Varpe pueden proporcionar información estadística de la producción, de pesos individuales, de rechazos, de imágenes de rayos X, etc. para una posterior trazabilidad y un mayor control.

AUTOMATIZACIÓN Y TECNOLOGÍA AVANZADA

Utilizar tecnologías como sensores, RFID (Identificación por Radiofrecuencia) y sistemas de gestión de datos automatizados puede mejorar la precisión y eficiencia del sistema de trazabilidad.

Se pueden incluir sistemas de visión a los equipos Varpe para un control exhaustivo mediante código de barras o QR.

INTEGRACIÓN DE DATOS

El sistema debe ser capaz de integrarse con los sistemas de gestión de calidad y producción de la empresa,
permitiendo un flujo de información continuo y preciso.

Gracias a la amplia gama de comunicaciones Varpe, los equipos de control de peso e inspección por rayos
X son capaces de comunicarse con los sistemas MES (Manufacturing Execution System) del cliente, aportando toda la información relativa a la producción que pasa por los equipos de Varpe.

ACCESIBILIDAD Y RAPIDEZ

La información de trazabilidad debe estar disponible de manera rápida y sencilla en caso de requerirse, ya sea
para fines de auditoría, retiro de productos o cualquier otro tipo de investigación.

Los sistemas Varpe registran todas las modificaciones de los parámetros que afectan a la máquina, como pueden ser los cambios de formato y su edición, los parámetros de velocidad o ajustes varios, registrando siempre tanto la hora como el operario que los ha realizado, de forma que se puede tener un registro de lo sucedido en una producción.

SEGURIDAD DE LOS DATOS

Dado que la información de trazabilidad es crítica, el sistema debe contar con medidas de seguridad robustas para proteger los datos contra accesos no autorizados o manipulación indebida.

Todos los sistemas Varpe tienen una alta seguridad en los datos que gestionan. Además, incorpran un gestor de niveles de usuario para poder definir y gestionar permisos.

CAPACIDAD DE SEGUIMIENTO BIDIRECCIONAL

El sistema debe permitir el seguimiento tanto hacia adelante como hacia atrás en la cadena de suministro.

Es decir, debe ser posible rastrear los ingredientes y componentes que ingresan al proceso y también a dónde se envían los productos terminados.

COMPATIBILIDAD CON ESTÁNDARES

El sistema debe cumplir con los estándares y regulaciones de trazabilidad establecidos por las autoridades competentes en la industria alimentaria o farmacéutica.

Varpe tiene en cuenta todas las normativas que aplican a sus clientes, como pueden ser el 21 CFR parte 11, y ajusta sus equipos para ayudar con su cumplimiento.

CAPACIDAD DE RETROCESO EFICIENTE

En caso de un retiro de productos, el sistema debe permitir la identificación precisa de los productos afectados y su ubicación en la cadena de suministro para una retirada rápida y efectiva.

CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

Es crucial que el personal esté bien capacitado en el uso del sistema de trazabilidad y en la importancia de mantener registros precisos y actualizados.

La trazabilidad requiere de un estudio previo para conocer las necesidades específicas de cada cliente e industria, pero como hemos visto, cualquier sistema de trazabilidad debe garantizar la seguridad del consumidor, cumplir con regulaciones y normativas, y mantener la confianza en la calidad de los productos.

CAPACIDAD DE ALERTA TEMPRANA

Un buen sistema de trazabilidad debe ser capaz de generar alertas en tiempo real en caso de detectar desviaciones o anomalías en el proceso de producción, lo que permite tomar medidas correctivas de manera oportuna.

Los sistemas Varpe cuentan con intercomunicaciones con los sistemas MES para lanzar alertas a tiempo real
si se produce un problema en alguno de los equipos.

Además, el software de gestión de datos propio VIT4 genera alertas de mantenimiento preventivo para evitar paradas indeseadas.

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